Η τρούφα (ιταλ. tartufo, αγγλ. truffle) είναι ένα σχετικά σπάνιο είδος υπόγειου μανιταριού,
που συμβιώνει και αναπτύσσεται στις ρίζες ορισμένων ειδών δένδρων ή και
θάμνων. Οι τρούφες είναι οι καρποφορίες υπόγειων μυκήτων του γένους Tuber (Ασκομύκητες)Terfezia.
Έχει σχήμα κονδύλου, μεγέθους 2-7 συνήθως εκατοστών γκριζόμαυρα έως
ωχρόλευκα, που παράγεται μέσα στο έδαφος σε βάθος 6-15 περίπου
εκατοστών.
Η υπόγεια καρποφορία των τρουφών θεωρείται ότι οφείλεται στην
προσαρμογή τους στις δασικές πυρκαγιές, ξηρές ή εποχές παγετού στις
οποίες τα υπέργεια μανιτάρια θα ήταν εκτεθειμένα. και
H γαστρονομική και θρεπτική του αξία κάνουν αυτόν τομ μύκητα ένα από τα
πλέον περιζήτητα εδέσματα παγκοσμίως. Του αποδίδονται, επίσης,
θεραπευτικές δράσεις κατά μυϊκών και αρθριτικών πόνων και υψηλών
επιπέδων χοληστερόλης. Κυρίως, όμως, του αποδίδονται ισχυρές
αφροδισιακές ιδιότητες.Ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά και γουρούνια, ηλεκτρονικοί ανιχνευτές οσμών,
ακόμη και μια συγκεκριμένη κατηγορία… μύγας (Suillia Gigantea),
επιστρατεύονται για την εύρεσή της. Στη συνέχεια σκαπτικά εργαλεία χρησιμοποιούνται με ιδιαίτερη προσοχή για την έξοδό της από το υπέδαφος,
χωρίς να βλαφτούν οι ρίζες της.
Υπάρχουν περίπου 80 ποικιλίες τρούφας παγκοσμίως, που ευδοκιμούν σε
άγρια μορφή, ενώ περίπου 7 από αυτές, αξίζει κάποιος να τις
καλλιεργήσει, λόγω του μεγέθους τους (από 5-10 γρ. μέχρι και 1 ή 1,5
κιλό). Η σταδιακή ωρίμανση και η συγκομιδή της τρούφας, γίνεται σε
διάστημα 3 μηνών περίπου, ενώ υπάρχει η καλοκαιρινή (ωριμάζει και
συλλέγεται το τρίμηνο του καλοκαιριού: Ιούνιο- Ιούλιο-Αύγουστο), η
χειμερινή τρούφα (ωριμάζει και συλλέγεται το τρίμηνο του χειμώνα:
Δεκέμβριο-Ιανουάριο- Φεβρουάριο) και η φθινοπωρινή ποικιλία (ωριμάζει
και συλλέγεται το φθινόπωρο: Σεπτέμβριο-Οκτώβριο-Νοέμβριο).
H εμπορική τιμή της τρούφας στην
ευρωπαϊκή και αμερικανική αγορά κυμαίνεται από 1.220 ως 7.000 ευρώ το
κιλό, ενώ όταν υπάρχει μειωμένη προσφορά, η τιμή μπορεί να εκτοξευτεί σε
ακόμη υψηλότερα επίπεδα, καθώς ακριβά εστιατόρια και ξενοδοχεία
«χτυπούν» τις τρούφες σε δημοπρασίες.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου